Origen y armonía: Los valores que defiende el cava de Requena
- “Los Foros del Cava de Requena” estrenan programación con una jornada en la que participarán, entre otros, Rafael del Rey, José Antonio Navarrete y Ximo Sáez.
La Asociación de Elaboradores de Cava de Requena celebra el próximo lunes 17 de octubre unas jornadas técnicas para afrontar aspectos de relevante significado para el sector cavista como son la importancia del origen o las armonías que los cavas pueden plantear en el mundo de la alta gastronomía. Bajo el nombre genérico de “Los Foros del Cava de Requena”, el colectivo de productores valenciano plantea unas jornadas que nacen con vocación de continuidad y que en esta primera edición se centrará en el valor del origen para defender los espumosos amparados por la DO Cava y la versatilidad de los cavas para armonizar con la alta gastronomía.
“El cava en Requena: Origen y Armonía” cuenta con un completo programa estructurado en dos partes. El periodista Vicent Escamilla, redactor jefe de La Semana Vitivinícola, ejercerá como maestro de ceremonias del acto. En la primera parte intervendrá Rafael del Rey, Director General del Observatorio Español de los Mercados del Vino (OEMV), quien abordará aspectos sobre el valor del origen en el mundo del vino e incidirá en los modelos adoptados en otros países con productos similares, como puede ser el del Champagne en Francia o el del Prosseco en Italia. Tras su intervención se desarrollará una mesa redonda con la presencia de representantes de diferentes sectores del mundo del cava.
La segunda parte de las jornadas estará relacionada con la restauración y contará con la participación de José Antonio Navarrete, sumiller y jefe de sala de Quique Dacosta Restaurant (3 estrellas Michelín) y Ximo Sáez, chef ejecutivo del nuevo proyecto gastronómico de Fiesta Gourmet. La actividad finalizará con una degustación de los cavas más representativos de las siete bodegas que forman parte de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena (Coviñas, Chozas Carrascal, Dominio de la Vega, Hispano+Suizas, Pago de Tharsys, Torre Oria y Unión Vinícola del Este) acompañados por la gastronomía típica de Requena.
La jornada “El Cava en Requena: Origen y Armonía” se celebrará el próximo lunes 17 de octubre entre las 09:00 y las 13:30 horas en el Templo de San Nicolas de Requena. El acceso al recinto es libre (hasta completar aforo) y se puede confirmar plaza enviando un correo electrónico a hola@cavavalenciano.com. La iniciativa está organizada por la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena en colaboración con el Ayuntamiento de Requena y la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Clmática y Transición Ecológica. Cuenta además con el patrocinio de los Fondos Europeos para Desarrollo Rural de la Unión Europea.
Más info:
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Instagram: @cavaderequena
Programa
Buena calidad y baja producción marcan la cosecha de la D.O. Cava
La colaboración positiva con el sector y el aumento de recursos han sido claves para garantizar el cumplimiento de los exigentes estándares de calidad exigidos por la D.O. Cava
Vilafranca del Penedès, 6 de octubre de 2020 – El Consejo Regulador del Cava declaró el fin de la vendimia del Cava el lunes 5 de octubre, una de las fechas más tempranas de los últimos años. La vendimia 2020 finalizó con uvas de buena calidad, pero con una importante caída de la producción debido a los efectos del mildiu en algunas zonas, tanto por las fuertes lluvias y humedades en primavera como por el límite de rendimiento de 10.000 kilos por hectárea aprobado por unanimidad por el Consejo Regulador para este año. Según datos de los Servicios Técnicos del Consejo Regulador del Cava, se estima que la producción global de la región caerá una media del 25% respecto a 2019, con especial impacto en las comarcas del Alt y Baix Penedès y en los viñedos ecológicos. Así, la D.O. La vendimia del cava ascendió a 240 millones de kilos de uva, frente a los 322 millones del año pasado.
"La sequía de los últimos dos meses antes de la vendimia ayudó a mitigar los efectos del mildiu y a obtener frutos pequeños con grado y acidez moderados, asegurando una uva de buena calidad", afirma el director de los Servicios Técnicos del Consejo Regulador, Luis Marco.
Además, las condiciones meteorológicas han adelantado la cosecha dos semanas por encima de la media habitual.
Es importante destacar la gran colaboración con los viticultores y bodegueros y el número récord de 90 verificadores que el Consejo Regulador ha puesto a disposición como factores de éxito para certificar los exigentes estándares de calidad y garantizar la excelencia y el origen de la uva. Además, la creación de un centro de coordinación para garantizar y acelerar las tareas de los verificadores ha demostrado ser esencial. Estos verificadores, a su vez, han aprovechado las nuevas tecnologías para desarrollar aplicaciones específicamente diseñadas para la vendimia. Se ha podido validar en tiempo real, con declaraciones diarias, las entradas de uva, los kilos, su calidad, la variedad, su grado, su origen y parcela de origen.
Por último, se ha conseguido una vendimia de alta calidad, basada en rigurosos criterios que garantizan la trazabilidad de la uva y una calidad que culminará en unos cavas extraordinarios.
DO CAVA
Con más del 60% de las ventas internacionales, CAVA es la D.O. española que más exporta. Cuenta con más de 38.000 hectáreas de viñedo y más de 6.800 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. CAVA, una armonía universal para la gastronomía, se realiza utilizando el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.
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