Bona qualitat i escassa producció, marquen la verema de la D.O. Cava
La col·laboració positiva amb el sector i l’increment de recursos han sigut claus per a garantir el compliment de les exigents normatives de qualitat que requereixen la D.O. Cava
Vilafranca del Penedés, 6 d’octubre de 2020. El Consell Regulador del Cava va declarar el tancament de la verema per al Cava el dilluns 5 d’octubre, una de les dates més primerenques dels últims anys. La verema del 2020 ha conclòs amb un raïm de bona qualitat però amb una caiguda assenyada de la producció per la producció del leveiu en algunes zones – a causa de tant a les intenses pluges i humitat en la primavera, com la limitació del nivell de 10.000 quilos hectàrea per aprovada per unànimement pel Consell Regulador per a aquesta campanya. Segons dades dels Serveis Tècnics del Consell Regulador del Cava, s’estima una disminució de la producció global de la Denominació d’Origen d’entorn un 25% de mitjana respecte a la 2019, adquirint una especial incidència a les comarques de l’Alt i Baix Penedés, així com en les vinyes d’ecològica. Així doncs, la verema de la D.O. Cava ha sigut de 240 milions de quilos de raïm, enfront dels 322 milions del passat any.
“La sequera dels dos últims mesos abans de la verema va contribuir a mitigar els efectes del míldiu i a obtindre una fruita xicoteta, de grau i acidesa moderat, que garanteix un raïm de bona qualitat” afirma el director dels Serveis Tècnics del Consell Regulador, Luis Marco.
Addicionalment, les condicions climatològiques han anticipat la verema en dues setmanes sobre els mitjans habituals.
És importants la gran col·laboració amb els viticultors i cellerers i la xifra rècord de 90 verificadors que al Consell Regulador com a factors d’èxit per a certificar les normatives exigents de qualitat i l’excel·lència i origen del raïm. Un tot això s’ha unit, i llots com a indispensable, la creació d’un centre de coordinació que assegurara i agilitara les tasques dels verificadors, que al seu torn, aprofitant les noves tecnologies, han disposat d’unes aplicacions específicament per a la verema. S’ha assolit validar en temps real, amb les entrades de raïm, els quilos, la seua qualitat, la varietat, el seu grau, el seu origen i parcel·la de procedència.
Finalment s’ha arribat a una verema d’alts nivells qualitatius afinacions en els criteris que poden garantir la traçabilitat del raïm i una qualitat que culminarà en uns Caves extraordinaris.
DO CAVA
Amb més d’un 60% de vendes internacionals, CAVA és la D.O. espanyola que més exporta. Uneix més de 38 000 hectàrees de vinya i a més de 6 800 viticultors. Els seus 370 cellers associades presents en més de 100 països. El CAVA, harmonia universal per a la gastronomia, s’elabora pel mètode tradicional amb un compromís estricte amb l’origen, la terra i la sostenibilitat.
Per a més informació:
Virginia Antonín
T +34 93 412 78 78 Ext. 2029
M +34 717 128 322
virginia@mahala.es
https://mahalawine.es/
La D.O. CAVA es bolca a assegurar l'origen i compliment de les exigents normatives qualitatives de la verema, sense oblidar la pandèmia.
Vilafranca del Penedès, 01 de setembre de 2020.- Aquesta verema han tornat a implementar-se destacades mesures per a aprofundir en la verificació de les normatives i garantia del segell D.O. CAVA. S’ha posat en marxa, per segon ANY consecutiu, en aquests mesos de campeña un potent equip de verificadors format per més de 90 persones. Aquest esforç garanteix la serietat, la procedència i la traçabilitat del producte des del seu mateix origen. El president de la D.O. CAVA, Javier Pagés, afirma que l’aposta pel rigor i el control es realitza “a fi de donar la màxima garantia al consumidor”. Les mesures de control adoptades en la D.O. CAVA s’equiparen a les més exigents aplicades en les denominacions d’origen més prestigioses del món.
Els més de 90 verificadors contractats, que han sigut formats específicament, treballen 40 hores setmanals, amb un horari que va en funció de la pròpia realitat de la vinya i, conseqüentment, dels ritmes dels cellers a les quals aquestán assignats. Els verificadors de la D.O. CAVA reben una completa formació, que donada la realitat actual que vivim, és impartida tant presencialment com en línia; formació que aquest any també inclou el coneixement i aplicació dels protocols i mesures de seguretat necessàries per a adaptar-se a la COVID-19.
Els dies comencen d’hora donant entrada a la bàscula des d’on es verifiquen els quilos de raïm que ingressen per ser premsats, registrant la seua procedència i origen, analitzant, entre altres paràmetres qualitatius, els rendiments de les vinyes, el grau alcohòlic probable o els nivells d’àcid glucònic per a verificar que compleix amb la normativa exigida per la D.O. CAVA. Treball imprescindible per a garantir la traçabilitat i compliment de les exigents normatives qualitatives.
Llançament d’una nova aplicació
Per a aquesta campanya s’ha desenvolupat una nova aplicació específica per a verificadors i cellers. Aquesta permet recopilar i desenvolupar una base de dades a temps real. Els verificadors a través dels seus dispositius mòbils poden accedir a aquesta nova font de dades i així d’una forma fàcil i àgil coordinar-se amb els cellers i garantir tant l’origen com degut compliment de les normatives.
S’ha establit, així mateix, un centre de coordinació en la seu del Consell Regulador amb quatre llocs de coordinació per a l’adequat seguiment i monitoratge de les dades entrades diàriament per cellers i verificadors a través de l’aplicació.
Compliment de les mesures de seguretat
Per a la contractació i assignació dels verificadors als cellers, s’han pres les mesures de seguretat corresponents. A més a més, cada verificador segueix la normativa i protocol COVID-19 del celler a la qual ha sigut assignat, realitzant proves *PCR i controls de temperatura diaris. Així mateix, cada verificador rep els EPIS (Equips de Protecció Individual) corresponents, entre els quals hi ha màscares i gel hidroalcohòlic. Aquest any hi ha aproximadament 90 verificadors i un total de 8 coordinadors treballant matins i vesprades.
Els controls dels Serveis tècnics de la D.O. CAVA comencen en les vinyes, basant-se en els registres de les parcel·les amb dret a produir raïm amb destinació a la D.O. CAVA, en el control de rendiments, la vigilància de la qualitat i el destí final del raïm. Després de la verema, es realitzen controls de qualitat, analítics i organolèptics, a fi de qualificar els vins base, procés durant el qual s’efectuen inspeccions periòdiques, declaracions d’existències i verificació de moviments. Accions totes elles fonamentals per a garantir la traçabilitat de producte i assegurar al consumidor Caves d’excel·lència.
DO CAVA
Amb més d’un 60% de vendes internacionals, CAVA és la D.O. espanyola que més exporta. Reuneix més de 38 000 hectàrees de vinya i a més de 6800 viticultors. Els seus 370 cellers associats que hi són presents en més de 100 països. El CAVA, harmonia universal per a la gastronomia, s’elabora pel mètode tradicional amb un estricte compromís amb l’origen, la terra i la sostenibilitat.
Per a més informació:
Naila TahbaubT +34 93 412 78 78 Ext. 2029
M +34 667 79 82 25
naila@mahala.es