La D.O. CAVA es bolca a assegurar l'origen i compliment de les exigents normatives qualitatives de la verema, sense oblidar la pandèmia.

Vilafranca del Penedès, 01 de setembre de 2020.- Aquesta verema han tornat a implementar-se destacades mesures per a aprofundir en la verificació de les normatives i garantia del segell D.O. CAVA. S’ha posat en marxa, per segon ANY consecutiu, en aquests mesos de campeña un potent equip de verificadors format per més de 90 persones. Aquest esforç garanteix la serietat, la procedència i la traçabilitat del producte des del seu mateix origen. El president de la D.O. CAVA, Javier Pagés, afirma que l’aposta pel rigor i el control es realitza “a fi de donar la màxima garantia al consumidor”. Les mesures de control adoptades en la D.O. CAVA s’equiparen a les més exigents aplicades en les denominacions d’origen més prestigioses del món.
Els més de 90 verificadors contractats, que han sigut formats específicament, treballen 40 hores setmanals, amb un horari que va en funció de la pròpia realitat de la vinya i, conseqüentment, dels ritmes dels cellers a les quals aquestán assignats. Els verificadors de la D.O. CAVA reben una completa formació, que donada la realitat actual que vivim, és impartida tant presencialment com en línia; formació que aquest any també inclou el coneixement i aplicació dels protocols i mesures de seguretat necessàries per a adaptar-se a la COVID-19.
Els dies comencen d’hora donant entrada a la bàscula des d’on es verifiquen els quilos de raïm que ingressen per ser premsats, registrant la seua procedència i origen, analitzant, entre altres paràmetres qualitatius, els rendiments de les vinyes, el grau alcohòlic probable o els nivells d’àcid glucònic per a verificar que compleix amb la normativa exigida per la D.O. CAVA. Treball imprescindible per a garantir la traçabilitat i compliment de les exigents normatives qualitatives.
 
Llançament d’una nova aplicació
Per a aquesta campanya s’ha desenvolupat una nova aplicació específica per a verificadors i cellers. Aquesta permet recopilar i desenvolupar una base de dades a temps real. Els verificadors a través dels seus dispositius mòbils poden accedir a aquesta nova font de dades i així d’una forma fàcil i àgil coordinar-se amb els cellers i garantir tant l’origen com degut compliment de les normatives.
S’ha establit, així mateix, un centre de coordinació en la seu del Consell Regulador amb quatre llocs de coordinació per a l’adequat seguiment i monitoratge de les dades entrades diàriament per cellers i verificadors a través de l’aplicació.
Compliment de les mesures de seguretat
Per a la contractació i assignació dels verificadors als cellers, s’han pres les mesures de seguretat corresponents. A més a més, cada verificador segueix la normativa i protocol COVID-19 del celler a la qual ha sigut assignat, realitzant proves *PCR i controls de temperatura diaris. Així mateix, cada verificador rep els EPIS (Equips de Protecció Individual) corresponents, entre els quals hi ha màscares i gel hidroalcohòlic. Aquest any hi ha aproximadament 90 verificadors i un total de 8 coordinadors treballant matins i vesprades.
Els controls dels Serveis tècnics de la D.O. CAVA comencen en les vinyes, basant-se en els registres de les parcel·les amb dret a produir raïm amb destinació a la D.O. CAVA, en el control de rendiments, la vigilància de la qualitat i el destí final del raïm. Després de la verema, es realitzen controls de qualitat, analítics i organolèptics, a fi de qualificar els vins base, procés durant el qual s’efectuen inspeccions periòdiques, declaracions d’existències i verificació de moviments. Accions totes elles fonamentals per a garantir la traçabilitat de producte i assegurar al consumidor Caves d’excel·lència.
DO CAVA
Amb més d’un 60% de vendes internacionals, CAVA és la D.O. espanyola que més exporta. Reuneix més de 38 000 hectàrees de vinya i a més de 6800 viticultors. Els seus 370 cellers associats que hi són presents en més de 100 països. El CAVA, harmonia universal per a la gastronomia, s’elabora pel mètode tradicional amb un estricte compromís amb l’origen, la terra i la sostenibilitat.
Per a més informació:
Naila TahbaubT +34 93 412 78 78 Ext. 2029
M +34 667 79 82 25
naila@mahala.es